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Acredita-se que a primeira tentativa de produzir um uísque, ocorreu em 800 a.C, na Ásia. Os celtas já praticavam a destilação e deram o nome de “uisge beatha” ao líquido ardente de cevada que produziram.
O Uísque é feito especificamente do malte da cevada, que é o grão germinado e seco que depois é moído e submetido a um longo processo antes do produto final. Os uísques mais famosos do mundo são os encontrado na Escócia.
Já os irlandeses acreditam que o uísque nasceu em seu país e que eles é que teriam passado a técnica aos Escoceses. Assim, quando os romanos invadiram o sul da Inglaterra, os irlandeses já conheciam a destilação do álcool. Posteriormente, os irlandeses imigraram para as Terras Altas do oeste da Escócia e levaram consigo o segredo da destilação do álcool, dando origem à bebida que hoje conhecemos por uísque.
A primeira destilação na Escócia está registrada num documento datado de 1494, onde o rei do Tesouro Público escocês registrou oito medidas (1.200 kg) de malte para o Frei John para que este produzisse “aqua vitae” (Água da vida).
Por muito tempo o uísque irlandês era o mais famoso, até que o escocês Coffrey desenvolveu e aperfeiçoou um novo alambique que foi o impulso na evolução do uísque escocês. Com a desintegração dos mosteiros, muitos frades expulsos começaram a produzir uísque, utilizando a técnica da destilação que foi muito aperfeiçoada nos séculos XVI e XVII, com isso a destilação se espalhou pelo mundo inteiro.
Existem algumas variações de uísques, por exemplo, os uísques fabricados na Escócia e no Canadá são chamados “Whisky”, e os fabricados na Irlanda e nos Estados Unidos são chamados de “Whiskey”.
Escocês – somente pode receber a denominação “Scotch Whisky” aquele destilado e envelhecido por, pelo menos, três anos na Escócia. Há varios tipos de uísque destilados: malt whisky (uísque de malte), produzido de cevada maltada, água e levedura; grain whisky (uísque de cereais), elaborado com cevada maltada e não maltada e trigo ou milho.
Irlandês – É do tipo “blended”, elaborado com cevada maltada e uísque de cereais. A cevada maltada é seca em fornos de carvão de pedra para que nenhum aroma defumado passe ao uísque.
Americano – Há vários tipos de uísque americano. Os mais conhecidos são o Bourbon e Rye. O Bourbon é destilado de mosto de cereais, com no mínimo de 51% de milho, e é envelhecido por quatro anos em barris de carvalho branco, novo, com o interior previamente carbonizado, conferindo-lhe um bouquet de baunilha. Seu nome origina-se do condado de Bourbon, em Kentucky.
O Rye é elaborado com um mínimo de 51% de centeio, seu processo é similar ao do Bourbon, mas tem aroma e sabor mais acentuados. Há ainda o Tennesse Whiskey, que possui uma fase adicional de sazonamento a carvão de maple que modifica a bebida, dando-lhe o impulso inicial antes de ser colocado em barris para envelhecimento.
Canadense – Fabricado no Canadá sob a supervisão do governo, é elaborado com centeio, milho e cevada, sendo envelhecido por, no mínimo, quatro anos. É menos encorpado que o uísque americano. Indicado pelo seu perfume, para o preparo de coquetéis. |
